Шеф-технолог / разработчик меню

⚠ Будьте внимательны. Признаки сомнительного объявления (МЛМ/лёгкий доход) — проверьте работодателя. Никогда не платите работодателю за трудоустройство и не оформляйте карты/кредиты по просьбе «работодателя».

APETI.RU

📍 Москва 💼 Более 6 лет 🕸 висит 40 дней

Откликнуться на hh.ru

✍ Составить сопроводительное письмо

Письмо хранится только в вашем браузере. Проверьте название компании перед отправкой — чужое имя в письме читается как массовая рассылка.

💰 Сколько зарабатывают на этой позиции

145 000 ₽ — медиана, обычно 125 000–180 000 ₽

По 9 вакансиям «шеф-технолог» в городе Москва. Подробная зарплатная аналитика →

Апети —магазин и сервис доставки свежих фермерских продуктов.

Ищем сильного шеф-технолога на проектную работу для запуска собственного направления готовой еды. Нам не нужен повар на постоянную работу.

Нам нужен специалист, который умеет создавать продукт,

ставить технологию и передавать её команде.

Задача проекта

У нас уже сформирован перечень блюд, которые хотим производить в Апети.

В линейке:

блюда из мяса и птицы;
перепела;
долма;
шашлыки;
рыба — дорадо, сибас, семга
соусы;
домашняя консервация;
маринады;
компоты и другие позиции.

Нужно превратить этот перечень в стабильный коммерческий продукт, который сможет воспроизводить наш сотрудник без постоянного участия шефа.

Что нужно сделать:

1. Разработать технологию каждого блюда

Не просто показать, «как приготовить», а определить:
рецептуру;
точный вес каждого ингредиента;
последовательность приготовления;
температурные режимы;
время приготовления;
выход готового продукта;
потери и ужарку;
сроки и условия хранения;
требования к сырью;
требования к внешнему виду и подаче.

2. Разработать технологические карты

На каждое блюдо должна быть полноценная технологическая карта, пригодная для дальнейшей работы производства.

3. Обучить нашего сотрудника

Работа непосредственно на нашей кухне:

показать технологию;
приготовить блюда вместе с сотрудником;
проконтролировать его самостоятельное приготовление;
исправить ошибки;
добиться стабильного результата.

4. Настроить воспроизводимость

Наша цель — чтобы после завершения проекта сотрудник мог самостоятельно приготовить любое блюдо по технологической карте и получить тот же результат по вкусу, качеству и выходу.

Кого мы ищем:

Нам нужен специалист уровня:

шеф-технолог / шеф-консультант / разработчик

меню / R&D chef.

Ключевое — не должность, а опыт.

Нам нужен человек, который умеет не только вкусно готовить, но и системно разрабатывать блюда для коммерческого производства.

Особенно важен опыт с: