Шеф-повар университетской столовой

от 80 000 до 80 000 ₽

Нижегородский государственный университет им. Н.И.Лобачевского НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

📍 Нижний Новгород 💼 От 3 до 6 лет

Откликнуться на hh.ru

✍ Составить сопроводительное письмо

Письмо хранится только в вашем браузере. Проверьте название компании перед отправкой — чужое имя в письме читается как массовая рассылка.

ННГУ им. Лобачевского приглашает шеф-повара для руководства университетской столовой. Это не просто кухня — это два объекта полного цикла и ряд буфетов, команда 10–15 человек и полная ответственность за качество, санитарию и бесперебойную работу.

Чем предстоит заниматься:

Организация бесперебойной работы подразделения (2 объекта полного цикла + буфеты).
Формирование и выполнение ежедневного плана-меню.
Контроль технологии, выхода блюд, бракераж.
Управление командой: 10–15 человек.
Взаимодействие с бухгалтерией: калькуляции, инвентаризации, списания.
Входной контроль продуктов по качеству.
Ведение документации: журнал здоровья, брокеражный журнал, журнал инструктажа, температурные листы.
Работа на любом оборудовании: пароконвектоавтомат, слайсер, мясорубка, овощерезка, картофелечистка.
Разработка и внедрение новых блюд.
Соблюдение ХАССП, СанПиН 2.3/2.4.3590-20, требований Роспотребнадзора.
Обеспечивать ключевые показатели эффективности: выполнение плана-меню — 100%, соблюдение себестоимости и выхода блюд, отсутствие обоснованных жалоб (не более 1–2 в месяц), прохождение проверок без критических предписаний, доля списаний продуктов.

Требования:

Высшее образование и опыт работы от 3 лет (технология общепита) или среднее профессиональное (поварское дело) и опыт от 5 лет заведующим производством или шеф-поваром в столовой (школа, колледж, вуз, крупное предприятие).
Знание СанПиН 2.3/2.4.3590-20, принципов С0-бракеража, ТТК, калькуляционных карт.
Уверенное владение 1С: Трактир, Word, Excel.

Будет плюсом:

Опыт прохождения проверок Роспотребнадзора.
Проведение обучения персонала (санитарный минимум).

Мы гарантируем:

трудоустройство по ТК РФ с первого дня;
5-дневную рабочую неделю: понедельник–четверг с 7:00 до 16:00, пятница с 7:00 до 15:00; перерыв для отдыха и питания 30 минут с 11:00 до 11:30;
полностью белую заработную плату (выплаты дважды в месяц);
социальные гарантии (оплачиваемый отпуск, больничные);
систему материальной поддержки для работников и членов профсоюза;
возможность прохождения медицинского обследования в Университетской клинике;
удобное расположение в центре города на пр. Гагарина.

Наша миссия — создавать комфорт для тех, кто делает науку и образование лучше. Давайте делать это вместе!

Ждем Вас в нашу команду!